一锅老卤撑起一家店，相信很多人都听过这句话，也曾经在自己生活过的城市遇到过这种店。对于新手来说，能够做出一锅越卤越香的老卤水是可遇不可求的，因为稍有不慎，一锅卤汤就会腐坏。